包子馒头培训、多汁鲜肉馅的研究有哪些？

点击数：1092发布：2020-12-18　来源: 早点培训_包子培训_堡风盛小吃培训

关于包子培训大家都不陌生，包子在中国绝大多数人的早餐，包子是必不可少的，至今包子已经发展到了几十种，不同的包子代表着不同的文化。下面就给大家简单介绍一下包子馒头培训、多汁鲜肉馅的研究。

一、包子馒头培训：、（蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需求发面，只需把握了面粉与酵母和水的配比，发面就不是问题了，一般来说，500克面粉参加5克发酵粉(发酵粉巨细超市都有售)，为了提轩最好再参加2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条则有必要有）。面粉与水的比列为2：1，需求用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。
1.最关键的一点是，只需做发面食物有必要进行两次饧发。第一次是和洽的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要进行第2次饧发，二次饧发准则40分钟，视情况而定，当看到做好的坯子现已涨大就可以开火了。
2.冬季发面，由于温度较低发酵时刻相对长，假如加点白糖，则发酵速度会提升一倍。
3.假如发现长时刻发面不起，可在面团中心挖个小孔倒一些白酒，然后放在温暖的当地，10分钟后你会发现面团现已两倍大。

4.假如家里没有老肥也买不到发酵粉，可以用蜂蜜替代发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头松软香甜。

二、包子多汁鲜肉馅的研究：
通过单因素实验和正交试验对包子多汁鲜肉馅配方进行优化研究,以鲜肉馅心的肥瘦比例、盐的添加量、鲜汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助的原料如油脂、皮冻等为研究对象,研究其对馅心的口感影响,以及这些因素对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响。结果表明最佳配方为:肥瘦比为6∶4的猪肉500g、盐7g、鲜汤添加量150g、皮冻80g、酱油30g、搅拌时间12min、葱油添加量75g、味精3g、鸡精2g、胡椒粉0. 5g、花椒面1g、姜米15g、葱花100g。
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