小吃培训有哪些做法

点击数：1171发布：2020-11-03　来源: 早点培训_包子培训_堡风盛小吃培训

　　小吃培训对大家来说并不陌生，但都在讨论能不学到东西，下面就给大家介绍两种小吃的做法。

　　一、杨记蜀味擂辣椒炒鳝鱼：
　　原料：湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
　　调料 ：A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
　　杨记蜀味制作：
　　1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
　　2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
　　3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。

　　关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。

　　二、杨记蜀味怀胎豆腐：
　　小吃培训有哪些 杨记蜀味原料：
　　豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克，葱、姜、蒜末各少许。
　　杨记蜀味调料：
　　盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、香油3克、花生油1000克（约耗80克），鲜汤150克。
　　杨记蜀味制作：
　　1、将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出。
　　2、海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒一起焯水待用。
　　3、锅入花生油烧热，下入海米、猪瘦肉粒、冬笋粒、香菇粒、玉米粒炒香，用盐、味精炒匀，倒出。
　　4、在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上炒好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。
　　5、另锅放香油，烧开后加葱、姜、蒜末煸香，烹米醋，加蚝油、酱油、鲜汤，烧开后勾芡，浇在豆腐箱上，用焯过水的西兰花点缀即成。
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